طرز تهيه مرغ شكم پر جا افتاده خانگي بدون فر
درست كردن مرغ شكم پر بدون فر
يكي از گزينه هاي خوب براي پذيرايي در ميهماني ها ايراني مي تواند مرغ شكم پر باشد كه با شنيدن اسمش خبر از يك وعده غذايي خوب و كامل را مي دهد.
مرغ شكم پر مجلسي
مواد لازم مرغ شكم پر
- مرغ درسته با پوست : حدود 2 كيلو
- گردو : 5 عدد درشت خرد شده
- آلو بخارا : 12 عدد
- گوجه فرنگي : 2 عدد
- ليمو : 1 عدد
- پياز: 1 عدد بزرگ
- هويج : 1 عدد
- سير : 2 حبه
- نعنا خشك :يك قاشق غذا خوري
- زرشك شسته شده : يك قاشق غذاخوري سرپر
- نمك ، فلفل و زرد چوبه :به ميزان لازم
- زعفران پودر شده : يك چهارم قاشق چايخوري
- رب گوجه فرنگي : يك قاشق غذا خوري
- آب نارنج يا آب غوره : يك قاشق غذا خوري
طرز تهيه مرغ شكم پر مجلسي:
ابتدا بايد مرغ را تميز كنيد و بدون اينكه به پوست رويي آن صدمه اي بزنيد چربي و مواد داخل شكم مرغ را خارج كنيد.
بعد آن را خوب بشوييد و در آبكش قرار دهيد تا آب اضافه آن گرفته شود.
در اين فاصله به سراغ مواد داخل شكم مرغ ميرويم . گوجه فرنگي را حلقه حلقه برش بزنيد. پياز را از وسط نصف كنيد و داخل قابلمه اي كوچك مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا روغن داغ شود.
بعد نصف پياز را به صورت خلالي خرد كنيد و داخل روغن تفت دهيد تا طلايي رنگ شود. سپس يك حبه سير را رنده كنيد و به پياز اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.
بعد ز رشكهاي شسته شده را اضافه كنيد و به مدت يك دقيقه تفت دهيد . مراقب حرارت زير قابلمه باشيد تا ز رشك ها نسوزند.بعد نعنا خشك را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد . بعد از كمي تفت دادن گردو ها و 7 عدد آلو را به بقيه مواد تفت داده شده اضافه كنيد و يك دقيقه ديگر تفت دهيد و بعد حرارت را خاموش كنيد.
مرغ شكم پر با قابلمه
نحوه مزه دار كردن مرغ
در مرحله بعد به سراغ مزه دار كردن مرغ ميرويم كه آب آن كاملا گرفته شده . با يك چاقوي تيز از داخل شكم مرغ در قسمت سينه چند برش ايجاد ميكنيم كه حالت كانالي شكل پيدا كند به طوري كه به قسمت رويي مرغ آسيبي نزند.
بعد داخل شكم مرغ و قسمت هايي كه شيار ايجاد كرديم نمك مي ماليم .ليمو را از وسط نصف كنيد و آب نصف آن را داخل شكم مرغ بريزيد.و چند ورق گوجه را در كف شكم مرغ بچينيد و در آخر موادي را كه براي داخل شكم مرغ تفت داديم را داخل شكم مرغ ميريزيم.سپس روي آن چند ورق ديگر گوجه فرنگي و مقداري آب ليمو ميريزيم.
با يك نخ و سوزن تميز و ترجيحا مخصوص آشپزي شكم مرغ را ميدوزيم. بعد پاهاي مرغ را از دو طرف ببنديد و به هم متصل كنيد.
اينبار سطح رويي مرغ را كاملا با نمك آغشته كنيد.
روش درست كردن مرغ شكم پر
قابلمه اي مناسب را روي حرارت قرار دهيد و مقداري روغن داخل آن بريزيد و وقتي روغن داغ شد نصف ديگر پياز را داخل آن خلال كنيد تا نرم و سبك شود. سير را هم خرد كنيد و به پياز در حال تفت اضافه كنيد . كمي كه پياز و سير را تفت داديد در گوشه اي از قابلمه جمع كنيد و مرغ را داخل قابلمه بگذاريد تا سرخ شود. وقتي يك طرف مرغ سرخ شد آن را برگردانيد تا سمت ديگر آن هم سرخ شود.
بعد از سرخ شدن مرغ به آن نمك ، فلفل و زرد چوبه اضافه كنيد و داخل قابلمه 2 ليوان آب جوش بريزيد . هويج را حلقه كنيد و در اطراف مرغ داخل قابلمه بريزيد .
5 عدد آلوي مانده را هم داخل قابلمه بريزيد.نصف ليمو را به صورت حلقه اي برش بزنيد و به همراه بقيه حلقه هاي گوجه فرنگي مانده روي مرغ قرار دهيد.
دقت كنيد تا حلقه هاي ليمو (LEMON) داخل قابلمه نيفتد.در قابلمه را ميگذاريم و صبر ميكنيم تا مرغ نيم ساعت بپزد.
در اين فاصله سس مرغ را آماده ميكنيم.
قابلمه اي را روي حرارت قرار ميدهيم و مقداري روغن داخل آن ميريزم و يك قاشق رب گوجه را داخل آن سرخ ميكنيم ، بعد به آن يك قاشق غذا خوري آب نارنج و يا آب غوره به همراه كمي نمك و يك فنجان آب جوش اضافه ميكنيم و منتظر مي مانيم تا سس به جوش بيايد.بعد از قل خوردن سس ، زعفران سائيده شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا كمي بجوشد.
مرغ شكم پر
برداشتن ليمو ها از روي مرغ
بعد از نيم ساعت زماني كه از پخت مرغ گذشت در قابلمه را باز كنيد و ليموها را از روي مرغ برداريد و دور بريزيد .گوجه را داخل آب مرغ بريزيد. مرغ را زيرو رو كنيد و دقت كنيد تا پوست مرغ پاره نشود.
حالا سسي را كه آماده كرده بوديد به فرچه به تمام سطح رويي مرغ بماليد و اضافه سس را داخل آب مرغ بريزيد و اجازه دهيد مرغ با حرارت كم يك ساعت ديگر هم بپزد.
بعد پخته شدن مرغ ، آن را از قابلمه خارج كنيد و با روغني كه داخل سس مرغ داخل قابمله است روي مرغ را با فرچه چرب كنيد و بگذاريد داخل فر از قبل گرم شده تا به مدت 5 تا 10 دقيقه مرغ گريل شود و پوست روي آن برشته شود. ( فر بالا را روشن كنيد).
مرحله نهايي و تزيين مرغ
مرغ آماده شده شكم پر را داخل ظرف مورد نظر بريزيد و با آب مرغ و كمي خلال پسته و بادام تزيين كنيد.در هنگام سرو نخ را هم از مرغ جدا كنيد.
نكات تكميلي در مورد مرغ شكم پر
مرغ شكم پر جزو غذاي محلي - مازندراني ميباشد
زمان آماده سازي مواد اوليه و مايحتاج آن حدودا 30دقيقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت ميباشد .
مرغ شكم پر را مي توانيد در وعده نهار - شام - سرو كنيد .
همچنين ميتوان در ماه رمضان به عنوان سحري - افطار - ميل كرد .
توجه نماييد مقدار مواد اوليه و دستور تهيه براي 6 نفر مناسب ميباشد .
برچسب: ،